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主题: 项城特色美食——漏蛤蟆蝌蚪

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  • 发表于:2019/6/28 7:11:03
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说起漏蛤蟆蝌蚪,相信不少年轻人会觉得陌生!漏蛤蟆蝌蚪听起来怪里怪气的,乍一听还真不知道是一种吃食呢。其实,它有更大众化的名字——面鱼儿。漏蛤蟆蝌蚪是我们项城人的叫法,我觉得更形象些。它的样子,大头,拖一个细尾巴,像极了小蛤蟆——蝌蚪;究其实质,就是一种面疙瘩。

常言说:立秋三天遍地红。到了早秋高粱成熟的季节,砍下高梁,搴下秫头,一人分五六斤,略晒,晾干上磨顶、细箩细面磨好。

熬好菜汤,盛盆另放冷凉,搉好蒜汁,浇上芝麻香油,调好备用。大锅添水,大火快烧。挖来大瓢新秫面,倒人入盆中,加水和糊,搅匀,无疙磨。待水滚,倒入锅中,大火烧,主妇持勺搅,防坐锅,待水滚成稠糊糊,迅速盛入大盆,另备新打出的凉井水一大盆,持悬凉水盆上,边把秫面稠糊糊盛人笊篱,边用另一只手震动笊篱,盛入笊篱的秫面稠糊糊如雨般从笊篱眼漏人凉水盆,顿时凝固成如手指头,大小、或扁或圆的淡红色蛤蟆蝌蚪,漂浮在盆中。这一切动作要快、迅速。

漏完了蛤蟆蝌蚪,用笊篱分别盛入碗中,八九成满,浇人已熬好的凉菜汤,浇上蒜汁、醋适量,略调。食之凉爽滑嫩,鲜软味筋,酸辣适度,爽口适胃。

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