主题: 项城特色美食——官会糕点

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  • 发表于:2019/6/28 7:05:43
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官会糕点起源于明初,已有近500年的历史,明朝创始人朱元璋曾钦点“官会张氏糕点”为宫中贡品,清乾隆皇帝也有“官会糕点甲天下”的诗句。

官会糕点传统技艺精湛,取精粉、蜂王浆、青红丝为原料,用芝麻香油炸制口酥、交心果、梅豆角、果脯等系列品种,以清香、品鲜、甘味著名。官会糕点经张氏家族代代相传,时代进入二十一世纪后,官会糕点在传统制作的基础上,引进先进设备和新的制作技术,品种花样不断翻新,先后获得河南省第十届食品博览会金奖,周口市十佳特色产品。

代表性传承人

张忠堂,男,汉族,1963年10月10日出生,初中文化,项城市官会镇官会行政村人。

传说

官会糕点源于元末明初,朱元璋乱石山起义后,派大将常遇春带兵西进,不一日攻破临泉、沈丘等县,长驱直入向项城进军,那一天常遇春大军进驻“荒芜店”西设中军帐,副将吴赞设在东形成倚角之势,至今官会西街尚有常营村,东街吴营村。

当天晚上,管膳食的偏将带人到街上为元帅筹备晚餐,可这里本来就叫“荒芜店”加之连年灾荒,逃荒要饭的遍野都是,哪里有什么好吃的。幸好,有一张家果铺,祖孙三代以炸果子为生,偏将无奈,只好买些糕点为元帅充饥。常遇春是老百姓出身,吃了张家糕点后,觉得清香可口,于是,命中军又买了许多,连夜给朱元璋送去。朱元璋吃了,大加赞尝,朱元璋仔细问了糕点的来历。

后来,明朝建立,朱元璋在南京建都,命常遇春和吴赞二位大将派人去“荒芜店”把张家接到南京。专为皇宫炸做糕点,张家派长子去南京,并把技术传给江南弟子,自此,江南有了糕点,朱棣篡位,建都北京,张家长子又随官员到北京,又把技术传给河北弟子,河北也有了糕点,其实不论是河北或江南的糕点都是官会的支脉。

李闯王打北京时,张家为了逃难,又回到老家“荒芜店”从操旧业,在当地颇有名气。清乾隆年间,小罗王任项城知县时,一次,回家公干,问进士王子猷给嫂子(格格)带点什么,王子猷献计:“把官会张家的糕点带去比什么都好。”于是王子猷指导着张家按传统工艺多加蜂王浆、用精粉、白沙糖配制,纯小磨香油炸制,共做十二盒,每盒都有名堂,小罗王命到京城,回到驸马府。

嫂嫂问小罗王给他带了什么珍品,小罗王就把十二盒糕点献给嫂嫂,霞玉格格打开一看,十二样糕点,五色搭配,白的如雪、红的似火、青的如玉、绿的似叶、紫的如茄、清香扑鼻,霞玉格格满心欢喜,问小罗王:“小弟这是什么糕点?”“这是项城县张家炸制的糕点名吃,这十二盒糕点都有名堂。”说着,小罗王按王子猷安排的把十二盒糕点摆在桌子上说:“中间大盒叫万里江山龙凤饼、围住龙凤饼的四盒叫格格吉祥糕、再外圈的七盒分别是:雪山玉口酥、西天绿夹沙、南洋芎头丸、东海冰果脯、彭莱珊瑚蕉、四季梅豆角和鸳鸯交心果。”乐得格格口里只流水,连忙夹了一块放到口里,连说:“好吃、好吃。”

于是格格拿着十二盒糕点送到后献给老太后,恰巧乾隆皇帝也在,当场一尝,美得老太后不住声的夸奖糕点味鲜可口,说在皇宫里还没吃过这么好吃的点心,乾隆皇帝问妹妹从何而得,霞玉格格说是小弟王道辉从项城县官会集买的。乾隆一听,说到:“这官会集,联曾在那里下榻一夜,看来小小官会,不仅有名人还有名吃啊!”说着提笔在宣纸上写道:

满汉全席供御宴,难得果品味精鲜。

山珍海味空为大,官会糕点甲天下。

写罢命总管送到宗人府,转御膳房,把官会的糕点作为皇宫早点和夜宵。自此,官会糕点再次出山,进入皇宫内院,至今张家糕点仍闻名海内外。


  
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