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主题: 项城特色美食——高寺肉夹馍

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  • 发表于:2019/6/28 7:01:14
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高寺肉夹馍,也称白吉馍夹腊汁肉,相传已有300多年的历史。白吉馍的原料选自特等优质面粉,经发酵后,再用面揉和,双面烤制,方法与烧饼大同小异。白吉馍不能用发面,只能用半开面。因为馍夹肉时带有微量汤汁,发面馍遇汤会变酸,影响食用效果,而半开面馍遇汤不变味,特别是刚出炉的热馍夹肉,香酥可口,味道极佳。

吃时,取适量腊汁肉剁烂,夹进馍内。由于腊汁肉选料精细,调料全面,火功到家,加上使用了陈年老汤,故煮出的肉晶莹透亮,色鲜味美,肥而不腻,谁吃谁爱,回味无穷。人们赞它:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

传说

相传北宋时,宫廷御膳房有一袁氏师傅,只因身怀制作“肉夹馍”的绝技,名震京都汴梁,深得皇帝恩宠。其家就在项城高寺袁楼。后来,同族叔父研究出袁氏的“肉夹馍’’秘方,生意红火,门庭若市,就打起了歪主意,多次找叔父借钱。叔父念其先父对饭馆有贡献,所以侄子每次借钱都借给他。但袁家三子好逸恶劳、本性难改,借钱根本没头,如果不给,就找来一批地痞流氓寻衅滋事。其同族叔父看在本地无法再干,只好携妻带子来到古城西安,仍操旧业,生意同样火爆。

到了清朝,乾隆皇帝下江南归来,途经西安,生病数日,不思茶饭。一日,一位太监从袁氏那里买来一些“肉夹馍”,乾隆帝闻香味而诱发食欲,吃后龙颜大悦,赞道:“真乃名吃也!”并询问“肉夹馍”出处。遂来到袁氏店里问长问短,并用“肉夹馍”犒赏随从。御封“肉夹馍”为“西安名吃”,并更名为“白吉馍”,还钦笔题写了牌匾,而原产地的高寺袁楼却渐渐被人忘记了。

  
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