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主题: 项城特色美食——孙店干煸盘龙鳝

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  • 发表于:2019/6/28 6:59:18
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干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。选料考究,做工精细。选用天然生黄鳝,鳝鱼颜色呈黑褐色,加上红辣椒,经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制,口感独特,色香味俱全,深受百姓喜爱。

干煸盘龙鳝具有“辣而不腻,麻而可口”等特点好,色泽亮,有较高的营养价值和药用价值。

干煸盘龙鳝源于清末年间,已经有近200年的历史,系崔家绝学。

具体做法是:泡,烫,炸,煸炒。泡:用清水泡养黄鳝,以清除黄鳝体内脏物,需3~5天,要不断换水,至清水不浑浊;烫:用70~80摄氏度的开水把黄烫死,但开水不可太热,否则易把黄烂;炸:用热油炸,至外酥里嫩;煸炒:用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒,炒至黄鱔膨松、轻易拨开即可。

传说

孙店干煸盘龙鳝据传起源于清末慈禧年间。清同治十三年,公元1874年十月,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人,为讨得慈禧太后的欢心,整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒,看到他心事重重的样子非常担心,便询问其:“为何事发愁”,袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后,稍加思考对孙子面授机宜:“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味,但没有吃过地方小吃,你何不用项城名吃为其祝寿,让她欢心”。一语惊醒梦中人,保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。

袁世凯回到家乡,与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名,父子俩人便车马来到孙店(当时为孙湾店渡口,人来车往,热闹非凡),径直到崔家饭馆先行品尝。吃后,父子俩觉得风味独特,很是好吃,堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用,带到京城。

寿宴上,“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃,深受慈禧喜爱,龙颜大悦。于是,慈禧把崔世昌留在宫廷,封为御厨。随后,召见袁保恒,对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧,慈禧很是感动,特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮,从此袁家走上官宦世家的顶峰,以至于后来袁世凯称帝。

“干煸盘龙鳝”从此成为崔家的家传绝学,后经崔家历代传人的不断改进,形成自己独特的风格,写进家传菜谱。

  
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