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主题: 项城特色美食——裹韭菜疙瘩

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  • 发表于:2019/6/28 6:56:14
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做裹韭菜疙瘩,韭菜一定要选好,以新鲜不老、肥嫩者佳;择去根叶黄梢,清水冲洗干净,不能揉握,以免损伤韭菜,造成津流外渗;将洗净的韭菜摔去水分,放案备用;开始和面。

做裹韭菜疙瘩的面,和得与烙馍面瓤硬相似,面和好少停,面更筋,擀时不烂,不炸边。

裹韭菜疙瘩的面和好后,开始切韭菜,韭菜横切成约韭菜叶儿宽的长度,铲人盆,放适量盐、五香粉、味精,浇入芝麻香油,调拌匀,品尝盐味适当,视韭菜多少、打人生鸡蛋一到两个,拌匀能减少韭菜汁液外渗。

等韭菜调好,面和好,适量添水下锅,生火烧着。开始在案板上揉面,搓成约黄瓜粗,手拽或刀切成如鸡蛋大小的面块儿,略揉,在案板上均匀撒面,开始用擀杖把面块儿擀成米粒厚的面叶儿,直径约0.33米。用勺子挖调好的韭菜,均匀地摊成半指厚从一边裹起。成为一个面叶儿夹韭菜的千层的长圆柱形,略按扁,用刀快速切成两指宽的块儿,上锅排。再如此法,擀而叶儿摊韭菜裹韭菜,切块儿,上锅排,待水滚。徐徐从锅边下人,用勺子往里推一推,下完盖锅。加大火烧,待水滚,掀锅再用勺子从锅底蹚,防坐。再盖锅少许,掀盖复蹚。待水滚3遍,点凉水少许,待水再滚,裹的韭菜疙瘩已熟,漂浮满锅。

已熟的韭菜疙瘩外皮白,两头露着绿色的韭菜,加上打入韭菜的鸡蛋已熟,黄白绿相间,更增加了韭菜疙瘩的色泽与美观·其状如一个个美丽的工艺品。食之喷香味美,鲜嫩可口。两口一个,虽不似素馅扁食,其味却胜过素馅扁食。

这种味道你回味吗?欢迎留言说出你最怀念的家乡味道哦!


  
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