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主题: 项城特色美食——孙店热豆腐

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  • 发表于:2019/6/28 6:50:27
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热豆腐又叫"大罗圈豆腐”,因用罗圈压制而得名,其特点细嫩爽口、筋道好吃。孙店人有“一天不吃热豆腐,浑身上下不舒服"之感,外地人有“吃了孙店热豆腐,常年留下不想走"的感慨。

据孙店镇豆腐制作老艺人解方印讲,豆腐是由汉代淮南王刘安发明,后传至项城孙店一带。经本地工匠不断改进,逐步形成"孙店热豆腐"制作特色,后兴盛于南宋时期。

相传南宋抗金名将岳飞在江淮一带抗击金兵,每到一地,受到沿路百姓的热烈欢迎。一天,岳家军在转战陈州途经项城孙店一带,当地老百姓纷纷拿出最好的东西慰问三军,豆腐工匠纷纷连夜赶制豆腐,犒劳岳家军。岳飞吃后,大加赞赏,更是激励岳家军奋勇抗敌,连打胜仗,孙店热豆腐由此远近闻名。经过几百年的发展,如今孙店热豆腐达到了鼎盛时期。

水质决定口感,因此制作热豆腐的用水十分考究,而孙店这一带因其水质优良,矿物质等微量元素含量丰富,成为制作豆腐的极好水源。正由如此,有许多豆腐工匠走出孙店,到外地经营热豆腐,但制作出的豆腐远不如孙店本地的豆腐好吃。

孙店热豆腐制作方法独特,工艺精细,共有拣豆、磨豆、滤浆、熬浆、石膏点制、罗圈压制等几十道手工工序。

拣豆:就是要去除霉豆、残豆,把品相好、籽粒饱满的黄豆挑拣出来;泡:即用清水泡制黄豆,一般泡制一夜,用水不能用自来水,必须用地下水;

磨豆:即把黄豆打碎,磨制成糊状,要用石磨进行磨制;滤浆:把磨制好的豆浆放到细密的滤网上过滤,摇晃成团,主要是去除豆渣,一般摇晃2小时左右为宜;

熬浆:把过滤好的豆浆加热熬制10分钟左右,加入石膏进行点制;

罗圈压制:就是用大罗圈把点制好的豆腐压制成圆状。这样做出的热豆腐筋道爽滑、细嫩爽口,周庄村豆腐工匠解传文兄弟俩做出的豆腐用刀切片后,用手甩不断、不烂,堪称一绝。

孙店豆腐吃法独特:制出后必须趁热吃,蘸辣椒当作料,吃起来辛辣爽口,越吃越舒服。

发展到现在,孙店热豆腐越来越被世人所喜爱,成为闻名当地的独特小吃。如今发展豆腐加工户200多家,每天生产豆腐500多个,从业人员400多人。


  
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