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主题: 项城特色美食——铺散疙瘩汤(附做法)

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  • 发表于:2019/6/28 6:48:59
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这样的阴雨天最喜欢吃的午饭,就是母亲的那碗铺散疙瘩!这种美食虽然不是很上相,但却是很多项城人心目中最经典的味道之一......

铺散疙瘩是人类借自然瀑布之势态意蕴用于做饭的尝试。

【做法】

铺散疙瘩,和面是关键,并有巧法。铺散疙瘩的面,和得类似炸油条的面,面团儿流动软滑,抓起似乎从指缝外溢,但比油条面略瓤些。


将适量面倒入盆中,小心分次加水,先和成比烙馍面瓤些,和炸油条面类似时,再加少许水,从盆底捞起,勤揉、搦、翻动面团。铺散疙瘩的面团儿成半流体,抓之滑软活手,盆中漾溢着粉白色稀液,再停放少许,再次揉、搦,上下来回翻动数分钟,以手在盆中试瀑,两手扯抓分拉面坯,能瀑成薄瀑布,瀑时连续不断,这时铺散疙瘩的面坯已和成。

盆中存放,锅中添水适量,大火快烧,趁空把青菜如西葫芦、茄子、豆角洗净切好,水滚下锅,待菜熟水翻大花,端盆于锅边,开始快速铺散疙瘩。铺散时,手中扯连不断,徐徐如下泻的瀑布,下入滚水中。

铺散的面片儿,薄如蝉翼,被滚水上顶,来回翻动,霎时成熟,这些薄片儿,薄得似乎透亮,扯汁带液,飘散一锅,随汤上下翻动。巧拙在这铺散疙瘩的过程中呈现手头高低。拙者铺散过厚,速度过慢,下量过大,下锅不成瀑布,成为小如鸡头、大如拳头的疙瘩;巧媳妇铺散的疙瘩是名副其实的瀑布,比面叶儿薄,食之,比面叶儿筋。瀑时手头动作快,一盆面坯儿,霎时铺散完。能动作协调,边瀑边用勺蹚锅底,防坐锅。

待铺散完面坯儿,水滚,满锅瀑片翻动飞花时,又快速持匀,打鸡蛋,用筷子搅匀,从勺边徐徐均匀地倒人锅中,随鸡蛋花的飘起,加五香粉、葱花儿、味精、醋,酱油、盐,最后浇芝麻香油。尝盐味适当,香辣适口,端锅离火,防糊锅。


  
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